Cereali antichi e moderni con e senza glutine

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I cereali non sono tutti uguali. Dietro ogni chicco ci sono una varietà, un suolo, una tecnica di macinazione e una trasformazione che cambiano davvero ciò che arriva nel piatto: sapore, struttura, valori nutrizionali, impatto ambientale. Questa edizione rinnovata di Cereali antichi e moderni nasce per fare chiarezza al di là di mode e semplificazioni, con un approccio insieme pratico e scientifico. Antichi contro moderni? Nel libro troverete un Bignami delle varietà, che vi permetterà di comprendere l'origine e la storia di decine di cereali, in modo da approcciarvi con spirito critico a slogan ed etichette. La grande novità di questa edizione è la sezione dedicata ai cereali e pseudocereali senza glutine: ne vengono raccontate peculiarità agronomiche e nutrizionali, con l'aggiunta di alcune ricette.

Autorenportrait

Monia Caramma è Sustainable Food Researcher. Studia i cereali antichi con e senza glutine dal 2000 e dal 2015 è tra i massimi esperti di sorgo. È membro del Board e dello Steering Committee di Sorghum ID e Vicepresidente di Sorghum United Foundation. È formatrice, in ambito nazionale e internazionale, in congressi rivolti a medici, dietologi, nutrizionisti e professionisti del settore salute e benessere. Formula alimenti salutistici e sostenibili ed è stata indicata nel 2025 tra le 70 persone più influenti in Svizzera nel settore Food Agritech e tra i 10 leader del Sustainable Shapers Award (categoria Leadership & Transformation). Dal 2024 coordina il progetto Risorgo in collaborazione con Agridea e Agroscope: si tratta del più importante studio europeo di caratterizzazione del sorgo con finalità sia agricola sia alimentare, il cui obiettivo è dare agli agricoltori e all'industria alimentare gli strumenti per adottare il sorgo come coltura e ingrediente. Il sorgo è indicato da WWF Svizzera tra i 30 Future Foods. Per Mind Edizioni ha pubblicato La verità, vi prego, sul cibo (2023), Facciamo la Rivoluzione alimentare! (2024) e Conosci il tuo intestino. Dalla teoria alla pratica (2025, con Alessia Calandra e Daniele Vietti).

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