Mozzarella-Käse mit pflanzlichem Gerinnungsmittel

Zusatztext

Qualitätsbewertung von Mozzarella-Käse aus Büffelmilch unter Verwendung von Paneer Booti (Withania coagulans). Pflanzenextrakte können als Ersatz für Lab bei der Käseherstellung verwendet werden. In der vorliegenden Studie hat der Autor den rohen Enzymextrakt von Withania coagulans unter Verwendung verschiedener Puffer hergestellt. Die Qualität des aus diesen rohen Enzymextrakten hergestellten Mozzarella-Käses ist mit der von handelsüblichem Käse vergleichbar. Diese Technologie kann kommerziell genutzt werden, da sie sehr kostengünstig ist.

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