Pain sucré produit avec différentes concentrations de farine de soja

Zusatztext

La production de produits de boulangerie sans gluten reste un défi majeur car cet ingrédient peut déterminer la qualité de la farine de blé, conférant une élasticité à la pâte et une plus grande capacité d'absorption de l'eau. Par conséquent, l'objectif de cette étude était de déterminer l'effet d'une farine de soja (FS) sur les caractéristiques physico-chimiques et sensorielles d'un pain sans gluten. La farine de blé sans gluten a été remplacée par de la farine de soja à des concentrations de 5, 10 ou 15 % pour produire un pain sans gluten équilibré sur le plan nutritionnel.

Autorenportrait

Laureato in tecnologia alimentare presso il Centro Federale per l'Educazione Tecnologica del Bamboo-IFMG. Ispettore della qualità e responsabile tecnico presso l'azienda Laticínios Lulitati Ltda.

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