Zoet brood geproduceerd met verschillende concentraties sojameel

Zusatztext

De productie van glutenvrije bakkerijproducten is nog steeds een grote uitdaging, omdat dit ingrediënt de kwaliteit van tarwemeel kan bepalen, waardoor het deeg elastischer wordt en meer water kan opnemen. Het doel van deze studie was dan ook om het effect van een sojameel (FS) op de fysisch-chemische en sensorische eigenschappen van een glutenvrij broodje te bepalen. Glutenvrij tarwemeel werd vervangen door sojameel in concentraties van 5, 10 of 15% om een nutritioneel evenwichtig glutenvrij broodje te produceren.

Autorenportrait

Afgestudeerd in Levensmiddelentechnologie aan het Federaal Centrum voor Technologisch Onderwijs van Bamboe-IFMG. Kwaliteitsinspecteur en technisch verantwoordelijke bij het bedrijf Laticínios Lulitati Ltda.

Weitere Details