Süßes Brot, das mit verschiedenen Konzentrationen von Sojabohnenmehl hergestellt wird

Zusatztext

Die Herstellung glutenfreier Backwaren stellt nach wie vor eine große Herausforderung dar, da diese Zutat die Qualität von Weizenmehl bestimmen kann und dem Teig Elastizität und eine größere Fähigkeit zur Wasseraufnahme verleiht. Daher war es das Ziel dieser Studie, die Wirkung eines Sojamehls (FS) auf die physikalisch-chemischen und sensorischen Eigenschaften eines glutenfreien Brötchens zu bestimmen. Glutenfreies Weizenmehl wurde durch Sojabohnenmehl in Konzentrationen von 5, 10 oder 15% ersetzt, um ein ernährungsphysiologisch ausgewogenes glutenfreies Brötchen herzustellen.

Autorenportrait

Hochschulabschluss in Lebensmitteltechnologie an der Bundeszentrale für technologische Bildung der Bamboo-IFMG. Qualitätsinspektor und technischer Verantwortlicher bei der Firma Laticínios Lulitati Ltda.

Weitere Details