Producto alimenticio elaborado con polen de abeja

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El polen de abeja es un producto elaborado con polen de flores, mezcla de néctar y secreciones de las abejas que contienen enzimas digestivas. Puede presentar diversos colores, que va desde el blanco cremoso hasta rojo. Rico en macronutrientes, vitaminas y antioxidantes. Posee, en menor cantidad, minerales, compuestos fenólicos, flavonoides, esteroles y terpenos. Contiene la mayoría de aminoácidos esenciales y compuestos bioactivos que le confieren actividad antioxidante, antimicrobiana, hipolipidémica, inmunomoduladora, convirtiéndolo en un alimento indispensable para la alimentación y salud humana. Por ello, se desarrolló un producto para consumo humano con este alimento. El objetivo del estudio fue evaluar la aceptabilidad de un producto alimenticio elaborado con polen de abeja proveniente de la Cooperativa Integral de Producción Apicultores de Cuilco, Huehuetenango, Guatemala. Para la formulación del producto se determinó su contenido de macronutrientes y micronutrientes; posteriormente, se seleccionaron los ingredientes que combinaran con las características organolépticas del polen de abeja y complementaran su valor nutricional.

Autorenportrait

Ana Belloso, Nutricionista egresada de la Universidad de San Carlos de Guatemala. Nacida en Guatemala. Intereses: salud, investigación e innovación. Becada en el 2017 para recibir un curso sobre métodos mixtos de investigación en la Universidad de Pensilvania. Ha incursionado en el área docente, ciencias de alimentos y nutrición clínica.

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