El Cacao y sus derivados

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El Cacao y sus derivados, es un documento pensado para que todos aquellos profesionales de la cocina y la pastelería, y los amantes y entusiastas de estos exquisitos y extraordinarios productos, satisfagan sus necesidades formativas e informativas. En él encontrarán información histórica, definiciones y caracterización de los cacaos y sus productos derivados, procesado y tratamiento del cacao y del chocolate, información sobre nutrición, salud, cualidades organolépticas y proceso de cata de chocolates, mitos, creencias y curiosidades. Por supuesto, sin olvidar lo primordial que es su tratamiento culinario, en cocina, pero sobre todo en el mundo de la pastelería y repostería, indicando las características del lugar de trabajo, maquinaria y utillaje necesario para el trabajo del cacao, chocolates y coberturas, higiene y seguridad alimentaria en su manipulación, y como no, elaboraciones en las que el cacao y sus derivados son los grandes protagonistas. Para terminar se exponen normas para un correcto almacenamiento y conservación del cacao y sus derivados.

Autorenportrait

Estudié Cocina y Pastelería en la Escuela de Hostelería "La Cónsula" y posteriormente Técnico Superior en Restauración en el IES "La Rosaleda", ambas en Málaga.Durante años he trabajado en la Hostelería ejerciendo varios cargos, desde cocinero a gerente.Y, desde el año 2014 trabajo como profesor de Cocina y Pastelería para la Junta de Andalucía.

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