Contaminación fúngica de nueces de pecán

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El pecán, originario del centro y este de EE. UU. y de ciertos valles de México, fue introducido en la Argentina en el siglo XIX. En la actualidad constituye en este país un cultivo con un fuerte potencial de desarrollo y con promisorias posibilidades de comercialización. Este trabajo representa una contribución al estudio de la micobiota de los pecanes de producción argentina. Por primera vez se presenta la identificación sistemática de los principales géneros y especies contaminantes, con especial atención en aquellas más frecuentemente involucradas en el deterioro fúngico de este valioso cultivo. Desde el punto de vista de la potencial contaminación con micotoxinas, y en contraste con lo que se conoce respecto de otros tipos de nueces, las especies potencialmente toxicogénicas más importantes no fueron detectadas en cantidades significativas, lo cual implicaría un bajo riesgo en relación con la salud del consumidor. Los estudios cuantitativos de los niveles de contaminación fúngica indicaron que las nueces recién cosechadas producidas en condiciones adecuadas en nuestro país tienen una calidad aceptable, al igual que aquellas adquiridas en el mercado local.

Autorenportrait

María Alejandra Larre es Ingeniera Agrónoma y Magíster en Bromatología y Tecnología de la Industrialización de los Alimentos por la Universidad de Buenos Aires. En la actualidad se desempeña en la Secretaría de Gobierno de Agroindustria y es asesora del Punto Focal del Codex Alimentarius de Argentina.

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