Contenido graso de tortillas de harina estilo casero de Sonora, México

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La cultura alimentaria de los sonorenses tiene un origen milenario, inicialmente arraigada en la producción para el autoconsumo de granos como el maíz y el trigo y después el frijol, la carne, los cereales y las hortalizas. Un producto regional de alto consumo en el estado de Sonora es la tortilla de harina, por lo que se cuantificó la cantidad de grasa y se compararon los resultados con el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. Se analizaron 82 muestras por triplicado de diferentes municipios del estado de Sonora. Se utilizó el método Soxhlet para la obtención de grasa total. El problema de obesidad posiblemente se encuentra favorecido por el alto consumo de harina blanca refinada y la calidad de grasa del que están hechos sus alimentos. Se estima que en promedio una persona en Sonora consume 5 tortillas de harina al día. Muchos son los informes que indican que el problema de obesidad es multifactorial, sin embargo el consumo de harina refinada y grasa son factores que influyen en los problemas de salud conocidos.

Autorenportrait

Es profesor investigador de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad de Navojoa en Sonora, México. Cuenta con un Doctorado en Ciencias, una Maestría en Salud Pública y una formación de pregrado en Químico Clínico Biólogo. Actualmente cursa un Doctorado en Investigación y Docencia. Es misionero de la Iglesia Adventista del Séptimo Día.

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