Saltillo de mis sabores

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Por mucho tiempo, allende nuestra región, existía la idea de que en el plano gastronómico nuestra cultura se reducía a la carne asada. A través de una prosa sencilla y amena sustentada en una investigación histórica, pero sobre todo en la estructuración sensible y acuciosa del relato testimonial que desvela la vida de hombres y mujeres de trabajo, Saltillo de mis sabores, apuntes sobre cocina tradicional rompe de manera sutil pero contundente esa arcaica creencia.
A través de su lectura, es inevitable emprender un viaje y despojarnos de la imagen del desierto como una tierra yerma, para encontrar en él aromas, texturas y sabores de nuestros ancestros nómadas que, en perfecto mestizaje con ingredientes tlaxcaltecas y españoles, también parte de nuestra raíz, han sido pilares de la rica y vasta gastronomía que hoy paladeamos en el sureste de Coahuila, y que Jesús Salas Cortés aborda metafóricamente hablando con el corazón en el estómago.
Esta nueva edición incluye algunas de las recetas más tradicionales de la cocina saltillense, como son los tamales, las enchiladas, el caldo de res y las famosas tortillas de harina.

Autorenportrait

Jesús Salas Cortés (Saltillo, Coahuila, 1984). Licenciado en Comunicación y maestro en Promoción y Desarrollo Cultural por la Universidad Autónoma de Coahuila. Actualmente cursa el Doctorado en Estudios Humanísticos en el ITESM en la especialidad de Comunicación y Estudios de la Cultura. Desde el 2014 participa como delegado del estado de Coahuila en el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana. Ha sido beneficiario del Programa de Estímulo a la Creación y Desarrollo Artístico (PECDA) del estado de Coahuila, y del Programa de Desarrollo Cultural para la Atención de Públicos Específicos. Es coordinador del proyecto de Cocineras Tradicionales de Coahuila de Zaragoza, con el que se capacita, promueve y empodera a las mujeres coahuilenses a través de la gastronomía, mismo que ha impulsado en los municipios coahuilenses de Saltillo, Viesca, Arteaga, Jimenez y Múzquiz.

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