Liofilización y antioxidantes en el tomate de árbol

Zusatztext

Se aplicó la liofilización al zumo de tomate árbol y se estudió el comportamiento de algunos de sus componentes como la vitamina E o alfa tocoferol y el beta caroteno, por su importancia nutricional y valor antioxidante. La investigación consta de dos partes; la primera es la identificación de las sustancias alfa-tocoferol y beta-caroteno presentes en el zumo tomate de árbol mediante la técnica de espectrofotometría UV-Vis; en la segunda, se describe el proceso de liofilización, las variables que hacen parte de él y algunos cálculos relativos al proceso. Enseguida se describe el proceso de identificación de las sustancias en cuestión para el zumo de tomate de árbol deshidratado, nuevamente la espectrofotometría es la herramienta de análisis y por último los resultados. En general, se puede decir que el proceso de liofilización también llamado freez-drying afecta de manera significativa a uno de los constituyentes del tomate de árbol.

Autorenportrait

Erik Germán Yanza es Ingeniero Químico, Universidad Nacional de Colombia, sede Manizales.MSc. en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Pamplona.Lida Yaneth Maldonado Mateus es Ingeniera de Alimentos, Universidad Jorge Tadeo Lozano. Especialización en Comunicación Educativa, Universidad de Pamplona. MSc. en Ciencias Especialidad en Sistemas de Calidad y Productividad, Monterrey, México.

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