Qualité d'huile d'olive biologique

Zusatztext

Dans notre étude, nous nous sommes intéressés à la comparaison entre la qualité dhuile dolive biologique et conventionnelle en sappuyant sur les critères de qualité et de stabilité, lanalyse de la composition acidique et lanalyse des pesticides. Les échantillons des huiles utilisées proviennent dune même récolte afin déliminer les risques dinfluence des facteurs variétés, régions, conditions dextraction etc. Les résultats obtenus ont permis de mettre en évidence, lexistence dune différence significative entre les huiles dolives biologiques et conventionnelles au niveau des critères de qualité, composition acidique, trace de pesticides et critères organoleptiques. Dans une deuxième partie, nous nous sommes intéressés à létude du comportement du consommateur tunisien vis-à-vis de lhuile dolive biologique pour connaître les différentes variables qui expliquent sa décision dachat. Pour ce faire, nous avons élaboré une enquête qui a ciblé un échantillon formé de 500 individus. Pour lanalyse des résultats de lenquête, nous avons eu recours à une analyse en composantes principales (ACP) sous le logiciel SPSS qui a identifié 4 principaux facteurs

Autorenportrait

Né le 10 november 1988 à Tunis, Mouna Ben Mohamed est titulaire d'une ingénierie en agroalimentaire, spécialité Industries Alimentaires. Actuellement, elle termine ses recherches dans le domaine d'agriculture biologique, en cherchant l'impact du système de production biologique sur tous les critères d'évaluation de qualité des aliments.

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